经常吃剩饭对人体有害是真的么？危害有多大，如何避免？

是真的，但是没这么恐怖。

蜡状芽孢杆菌确实存在，会产生呕吐肠毒素和腹泻型肠毒素，导致呕吐和腹泻，并且毒素依靠普通消毒方法很难处理掉。

但是，毒素产生是需要条件的，对蜡状芽孢杆菌来说，需要达到一定的生长环境才行，一般来说达到一定的浓度，温度在 30℃ 时，很容易产生毒素，20℃下也会有一定的积累。所以，如果天气合适，放一天还是没事的。

所以，对于家里来说，做到以下几点就 OK 了。

1. 烹饪后留下的米饭保存在冰箱中，这个温度会极大减缓细胞的繁殖。
2. 尽量避免和生的食物混放，会导致二次感染。
3. 放置后米饭表面如果有一点点发粘等就不要食用。
4. 夏天尽量不要多做，一般来说夏天由于外界温度的问题更容易繁殖。