星巴克的免煮咖啡是什么原理？和速溶咖啡有什么区别？

我来纠正下上面这位知友的回答吧，其实VIA是含有一定科技含量的，而跟采购的咖啡豆无关。我喝过VIA，他的颗粒比一般的速溶咖啡更为细腻，味道也更为浓郁，比一般速溶咖啡更接近鲜煮咖啡。其实其中的科技含量功力就体现在颗粒的大小上。但具体科技我讲不上来抱歉，是星巴克的保密内容。

VIA咖啡的主要发明者叫唐·瓦伦西亚，他其实是一位细胞生物学家。他最初是讨厌一般速溶咖啡的口感，开始业余研制更好的速溶咖啡。当他初步研制成功后，送到星巴克供霍华德舒尔茨（星巴克创始人）品尝，但结果不是那么令人满意。于是舒尔茨鼓励唐成立一个专门的项目小组，叫做JAWS（Just Add Water and Stir的英文首字母缩写），这一切发生在1989年。

1998年，发明品质还是不尽理想，但是唐的团队发明了一种奶油饮料基础也的咖啡提取物，从而成为星巴克的星冰乐产品的咖啡基底液。过了一年，也就是1999年，唐退休了，由其他人接手管理这个团队。

2006年，这个团队制定了一个三年计划，命名为Stardust。研发工作继续秘密进行。

2007年秋天，由于研发进度加快，星巴克最终破解了科学密码，也就是大家现在喝到的比较好品质的速溶咖啡VIA，这时候，已经离唐第一次的发明过去整整20年。

但不幸的是，这一年，唐的细胞癌扩散，在唐去世前4天，舒尔茨看望他，告诉唐，他研发的东西终于有了最终成果。

在VIA被命名的时候，星巴克创意团队想破了脑袋，最终一个意大利单词“VIA”也成为备选，在意大利语中，这个词意味着街道、路线，也暗示着速溶咖啡随时携带的意思。而且，舒尔茨想到了唐的名字——唐·瓦伦西亚（ValencIA）。

后来研究了一下原理，其实是速溶咖啡和星巴克在介绍中提到的极细研磨的咖啡粉的混合物。

不过我个人的结论没变，它依然是速溶。

——以下为几年前的原回答——

首先，所谓速溶咖啡，简单得理解一下（过程复杂得多但是原理大概），就是把咖啡做好了之后蒸发、浓缩、干燥成固态，因为是咖啡液变成固态而已，所以速溶咖啡溶在水里你是基本看不到咖啡豆的渣子的。

再说 VIA，据星巴克说是用了“超级秘密科技”把咖啡豆极细研磨就成了 VIA 。也就是说他们不承认是速溶，而是咖啡豆研磨等处理出来的。

但是：

1、按照一般经验来说，把咖啡豆极细研磨然后水冲做出来的咖啡肯本就是难以下咽的苦水。不信，常在家里自己做咖啡的朋友们，把自己的磨调细一个刻度冲杯咖啡试试？

2、VIA 咖啡根本（严谨一点说，几乎）没有渣！再极细研磨木质的咖啡豆也不会都溶于水了吧？那得是多么可怕的口感？就像吃面粉？

3、味道。如果你对咖啡比较狂热，那肯定能喝得出冲泡咖啡因为冲泡时间的延续和温度变化造成的咖啡口感和味道的不同，这是因为咖啡豆刚接触水和萃取到了后期，出来的味道必然不同造成的。“有水果酸味，后段回甘”之类的形容就是说这个的。但是 VIA…味道完全没有随时间变化啊，很稳定。这是为什么呢，什么神秘技术能改变自然规律？

所以我个人认为把它归入高档速溶，很合适。

当然，还是严谨一点比较好，人家都说神秘技术了，或许有技术能让极细研磨的咖啡豆不至于过度萃取？或许有技术能让木质物溶于水还口感顺滑！？或许有技术能让萃取出来的咖啡不随萃取条件变化！？

不过我不信…